据说四喜丸子的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”,太久远的事我们不知道,只知道名字喜气讨个好彩头,味道精美赚个好口福。

原料:猪肥、瘦肉、马蹄、冬菇、冬笋、鸡蛋等辅料,葱、姜、酱油、绍酒、精盐、花椒、八角、味精等调料。

做法:

１.将猪肥肉切0.3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入马蹄碎、鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用;

２.冬菇、冬笋洗净均匀切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出;

３.放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内;

４.原汤倒入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在丸子上即可。