核桃，曾称“胡桃”和“羌桃”，原产地是西亚，南欧一带。汉武帝时是使臣张骞出使西域，回国后将核桃引进我国，晋人张华的《博物志》载：“张骞使西域还，得胡桃种，故以胡桃为名。”明代李时珍的《本草纲目》也有如下记载：“胡桃，此果木出胡羌，汉时张骞使西域得种还，种之秦中，渐及东土。”据传，公元319年，大将胡人石勒占据中原，建立后赵，因忌讳“胡”字改“胡桃”为“核桃”，沿袭至今。
核桃，是落叶乔木，雌雄同株，果实球型，富含营养。不仅可以食用，榨油，还可入药。据中国医学科学院研究研究所分析，京西核桃每个在10克以上，出油率在45-65%。每百克核桃仁含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.17毫克，维生素B10.32毫克，B20.11毫克，尼克酸1毫克，特别是脂肪含量占干果之首。核桃仁榨油后，剩炸可做核桃酱；干炒或油炸核桃仁更是特色小吃，核桃乳独特色，倍受欢迎，除此外，核桃还是祛病健身的药膳佳品。具有健身、补血、健脑、润肺、益胃之功效。

核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《

核桃好吃，可偏偏吃起来麻烦，现在就告诉你一个取仁妙法：

先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡三分钟。捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整桃仁。